大厨食谱 - 西贡万韻酒店越南龙虾米粉 | 酒店特色_立鼎世酒店集团_lhw.cn
西贡万韻酒店越南龙虾米粉
 
越南龙虾米粉
西贡万韻酒店主厨 GIOVANNI PARRELLA 分享地道越南米粉食谱，让您享受居家烹饪体验
西贡万韻酒店
食材
龙虾汤
∙ 1勺花生油
∙ 2杯白洋葱，切丝
∙ 2汤勺切碎的柠檬草
∙ 2茶匙切碎的香菜叶
∙ 2瓣大蒜，去皮并磨碎
∙ 2磅/1千克龙虾（连壳）
∙ 1个八角茴香
∙ 约1.8升水（8杯水）
∙ 2个胡萝卜，切丝
∙ 1.5汤勺生姜末
∙ 1根桂皮，对半切开
∙ 2汤勺整粒黑胡椒

米粉主料
∙ 12盎司/350克米粉
∙ 3茶匙鱼露
∙ 从虾尾及虾钳取0.75磅/350克龙虾肉，切碎
∙ 1杯/100克切成细丝的葱（白色和绿色部分）
∙ 2杯/200克豆芽
∙ 0.5杯/50克切碎新鲜香菜叶
∙ 2个小绿椒，切丝
∙ 2个小红椒，切丝
∙ 楔形柠檬，作为装饰
∙ 薄荷叶，作为装饰
∙ 1杯/100克豆芽，作为装饰
西贡万韻酒店
烹饪步骤
1. 在大号平底不粘锅中加油，使用中高火加热。放入白洋葱丝，待其开始变色时（约6分钟）加入柠檬草、香菜根和蒜，翻炒30秒。加入龙虾肉、八角茴香、水、胡萝卜、姜、桂皮和黑胡椒粒。煮沸后使用中小火炖15分钟，并除去高汤表层白沫。用滤勺对汤汁进行过滤，另起一锅子，将汤汁炖煮至沸腾。

2. 同时，将一锅水煮沸。放入米粉，用沸水将其煮软，随后倒入滤盆中过滤水分。备用。

3. 将高汤煮沸并加入鱼露。将米粉分于4个汤碗。同时将剩余食材加入碗中，并分别加入适量高汤，最后放上柠檬、薄荷叶及豆芽佐以装饰。秀色可餐的越南龙虾粉呈现眼前、供您享用。
 
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