大厨食谱 - 璞瑄酒店沙姜走地鸡 | 酒店特色_立鼎世酒店集团_lhw.cn
璞瑄酒店沙姜走地鸡
 
沙姜走地鸡
米其林一星餐厅富春居行政主厨杨伟杰的秘密小贴士助您演绎粤菜经典
璞瑄酒店
食材
∙ 鸡腿肉
∙ 鲜沙姜片
∙ 干沙姜片
∙ 沙姜粉
∙ 生粉
∙ 鸡粉
∙ 盐
∙ 红椒
∙ 葱白、蒜
璞瑄酒店
烹饪步骤
制作沙姜汁
1. 沙姜、葱白切丝后爆炒,再加入250毫升清水煮开。
2. 煮开后捞出姜丝及葱丝,沙姜汁做好。

走地鸡
1. 走地鸡鸡腿肉去骨、切片。
2. 鲜沙姜切片、红椒切角、小葱切段、蒜剥开备用。
3. 鸡粉、生粉、盐、沙姜粉、沙姜汁混合,腌制鸡腿片30分钟。
4. 用不粘锅将腌制好的鸡腿片煎至两面金黄即可。
5. 另起锅,放入红椒及小葱蒜翻炒3至5分钟。
6. 出锅,鸡片摆盘,加入翻炒好的红椒、小葱蒜,以及鲜、干沙姜片,制作完成。

秘密小贴士
1. 使用平底锅之前先倒入一层薄薄的油,把锅烧热后再将多余的油倒出。这样可以最大程度减少油的摄入,也让鸡肉保持嫩滑的口感。
2. 秘制蘸料“鲜沙姜茸”做法:沙姜蓉,加入少量葱白碎段、鸡粉和沙姜粉拌匀,起锅将油烧热。将热油浇至准备好的原料上拌匀即可。鸡肉配合蘸料食用,可以更加突显沙姜的味道。
 
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