大厨食谱 - 新加坡首都凯宾斯基酒店猪排“肉骨茶” | 酒店特色_立鼎世酒店集团_lhw.cn
新加坡首都凯宾斯基酒店猪排“肉骨茶”
 
猪排“肉骨茶”
来自史丹福路15号、由梁经纶大厨诠释的新加坡经典佳肴让您享受居家烹饪体验
新加坡首都凯宾斯基酒店
食材
当归烧烤酱食谱
∙ 当归片 20g
∙ 日式烧烤酱 180g
∙ 日本味淋 300g
∙ 椰糖 160g
∙ 白味增 150g
∙ 白砂糖 10g

猪肉卤汁食谱
∙ 黄皮洋葱 85g
∙ 蒜 15g
∙ 黑胡椒粒 2g
∙ 细盐 5gm
∙ 水 300ml
∙ 猪排 1000g
新加坡首都凯宾斯基酒店
烹饪步骤
当归烧烤酱
1.将羊皮纸平铺于盘子，并将白味增均匀涂抹于纸上。放入烤箱，将温度设为180度，进行烤制。待其变为棕色后取出。用搅拌器混合白味增和日本烧烤酱，直到稠度平滑。将搅拌好的调味料置于一旁，备用。
2.将清酒和味淋倒入锅中，煮沸。
3.将当归、椰糖、白砂糖和搅拌好的味增酱放入锅中，煮沸后焖煮，直到混合酱料均匀浓稠。
4.过滤出当归，并把酱料置于一旁，待用。

猪肉卤汁
1.将切好的黄洋葱、碾碎的蒜、胡椒粒、盐和水放进锅里，煮沸。
2.将排骨切块并浸于卤汁。
3.真空包装，置于83°C环境中12小时。
*将排骨和卤汁放入塑料保鲜袋，再放入低温水中，慢煮。

摆盘
1.炭烤排骨，并用当归烧烤酱上色。
2.用烤西瓜、烤韭菜花和当归烧烤酱佐以装饰。
 
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